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芥兰蚝油牛肉怎么做?掌握这些步骤就够了

时间:11-26 来源:百科知识 访问次数:191

芥蓝是非常好的食材,具有非常高的营养价值,芥兰可以和其他食材搭配,比如和牛肉搭配就会有非常好的化学反应,于是就有了芥兰蚝油牛肉这道美食,那么该怎么做这道菜呢?

一、芥兰蚝油牛肉做法

材料:芥蓝200克,牛肉300克,大蒜2瓣,红辣椒1个调料A料:蚝油1大匙,盐1小匙B料:淀粉水、酱油各1小匙

1、芥蓝撕去老筋;大蒜去皮,切末;红辣椒洗净,去蒂,切段。

2、芥蓝洗净,泡入盐水中5分钟,捞出,沥干水分,切段。

3、牛肉切片。

4、放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟。

5、锅中倒入半杯油烧热,放入牛肉烫至变色,捞出,沥干油分。

6、锅中留1大匙油继续加热,爆香大蒜,放入芥蓝炒至五分熟。

7、加入牛肉,用大火炒匀。

8、最后加入B料、红辣椒炒匀即可。

二、蚝油芥兰牛肉的做法

1.食材,牛里脊一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点

2.芥兰去梗上的硬皮备用,靠下的皮不老就不用削

3.先用4克黄酒和1克盐腌一下,牛肉横刀切薄片

4.接下来取一只碗里边放些淀粉,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋白抓匀,倒全蛋就可以

5.开火热锅烧水,锅里放4克盐和10克白糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘

6.开火坐锅倒植物油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了

7.滑完后倒入盘中控水和油,把滑牛肉的油倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气

8.然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了

三、蚝油芥兰牛肉的做法

1.准备好所需食材,芥兰洗净,削去梗部的硬皮

2.芥兰从中间切开,大蒜切碎,姜切末

3.牛肉洗净切成薄片,放入碗中,用1克盐、水淀粉腌制片刻

4.锅中倒入足量清水烧开,放入2克盐和几滴植物油,下芥兰汆烫30秒,捞出控水装入盘中

5.炒锅倒入少许植物油烧热,放入姜末和蒜末爆香,下牛肉翻炒

6.放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉,大火快速翻炒至牛肉熟透,最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可。

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